茶酒的特点及其加工方法



　　 茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显著，是一种极具发展潜力的保健酒。



　　 一、茶酒的主要原料

　　 1、茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。

　　 2、蔗糖：以优质蔗糖为佳。

　　 3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。



　　 二、工艺流程

　　 原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品



　　 三、工艺要点

　　 1、原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。

　　 2、茶汁萃取 茶水比例为1：70，水温为95～98℃，直到茶汁充分溶出为止。

　　 3、过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。

　　 4、冷却 待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。

　　 5、茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。

　　 6、茶酒发酵 将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。