中国特产——茶（之二）

茶叶之白茶



　　 首先要介绍的是白茶。传统的白茶是指茶叶不经过加工，不炒不揉的片状叶片，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。白茶就是以此而得名。白茶主要产于福建，在我国的台湾也有少量的出产。

　　 白茶的得名，还在于其汤色中微绿、淡黄中飘浮有白色的毫毛，看去极象早晨薄雾飘浮于树林中的感觉而得名。

　　 白茶一般分为萎凋和干燥两种工序。使茶叶牌自然风干，也可用炭烘干(不过效果要差点)。白茶制法的特点是：既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，听其自然变化。

　　 白茶的分类有两种，按茶树的品种分，可分为“大白”、“小白”和“水仙白”三种；按采摘的标准不同，可分为“白毫银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等四种。

　　 采自大白茶的肥芽而制成的白茶，称“白毫银针”；采自大白茶或水仙种新梢的一芽一、二叶而制成的白休，称为“白牡丹”。

　　 白茶以此两种茶为贵，最名贵的白茶是白毫银针，以色如银，外形似针而得名。香气清新，汤色淡黄微带白毫，滋味甜爽，是白茶中的极品。



　　 茶叶之黄茶



　　 黄茶顾名思义，即茶叶是黄的，茶疡也是黄的。它是从绿茶演变而来的。是人们在制作炒青时，由于杀青、揉捻后，干燥不及时或不足时，叶变黄了，由此而产生出的新品种，经过不断的摸索形成了今天的黄茶制法。

　　 黄茶的特点：就是黄叶，黄汤。

　　 黄茶的制法，基本上跟绿茶差不多，只是多了一道闷堆的工序。这道工序是黄茶制法的主要特点，也是关键所在。根据闷黄时间的不同，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

　　 黄茶的主要产地在浙江和安徽两省。

　　 口味如何，由于本人还没有品尝过，不敢在此误导大家。

　　 呵呵，不过在此我要纠正论茶一中说道茶分五种的说法，在跟朋友喝茶交流之时，获知：茶有六种之说，除了我前面说的白黄红绿青之外还有黑茶之说。



　　 茶中之黑茶



　　 据茶友介绍黑茶是由绿茶演变而来，刚开始出现于四川。那时四川的绿茶远销西北，而交通又不方便，运输困难，必须减少体积，将绿茶蒸压成团块茶，黑茶就这样应运输需要而诞生了。

　　 绿茶在加工成团块茶过程中，需要经过大约二十多天的湿坯堆积，颜色逐渐变黑。在明代万历年间，湖北的茶农由此得到启发，创制了安化黑茶，在揉捻后湿堆二十多小时，使茶叶的叶色变为油黑。从此形成了黑茶的独特制法。

　　 黑茶以边销为主，部分内销，少量侨销，习惯上又称为边茶。

　　 黑茶的成品茶主要有湖南的湘尖、黑砖、花砖、茯砖；湖北的青砖；四川的康砖、茯砖；广西的六堡茶；以及云南的紧压茶等。

　　 黑茶的品质要求是叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色。

　　 黑茶的采摘标准多为一芽五、六叶，叶粗梗长。制法特点是：湿堆变色。

　　 黑茶的知识本人只能介绍这些了，希望有懂行的朋友，给予指点。