菊花茄子



　　 原料：茄子５００克 橙汁１００克 白糖２０克 白醋１０克 吉士粉、精盐、湿淀粉、味精各适量 色拉油１０００克约耗１００克

　　 制法：

　　 １茄子去皮洗净，切成约８厘米厚的片，平铺于菜墩上，用十字刀法剞上７厘米深的刀纹，然后切成４厘米见方的块，纳盆，用精盐拌匀腌出水分后，再用清水洗净，沥净水后，沾匀吉士粉，即成菊花茄子生坯。

　　 ２净锅上火，入色拉油烧至六成热，抖掉菊花茄子生坯上多余的吉士粉，放入油锅中炸至色呈金黄且熟透时，捞出摆入一圆盘中。

　　 ３净锅上火，入橙汁烧沸，用精盐、白糖、白醋调好味后，起锅淋在盘中的菊花茄子上，即成。

　　 特点：形象逼真，色泽明快，橙香味浓。