菊花凤尾虾



　　 原料：大虾１２只 番茄酱１００克 白糖３０克 白醋１０克 蛋清糊、生粉、精盐、葱姜水、料酒各适量 色拉油１０００克约耗１００克

　　 制法：

　　 １大虾剥去虾壳，抽去沙线，去头留尾，持刀从脊背处片至腹部且不断开，然后打开成一大片，轻轻地挑断虾筋，再用一字刀法顺长将虾片切成尾部相连的粗丝，依法逐一制完，纳盆，用精盐、葱姜水、料酒拌匀腌渍入味后，挂匀蛋清糊，拍匀生粉，即成菊花凤尾虾生坯。

　　　２净锅上火，入色拉油烧至四五成热，抖掉菊花凤尾虾生坯上多余的生粉，放入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时，捞出，沥油后将虾尾朝里摆入盘中。

　　 ３锅内留油少许，下入番茄酱略炒，调入白糖、白醋，推匀后出锅，浇在盘中菊花凤尾虾上，即成。

　　 特点：造型美观，色泽红亮，外焦内嫩，酸甜适中。