茶食



　　 原料：面粉800克，食油200克，碱面适量，红糖250克，饴糖适量，烧酒适量，核桃仁、青红丝、花生仁、芝麻仁各20克，清水适量。



制法：



　　 1、取面粉200克加入食油25克，以及适量碱面拌匀，再加入清水70克和成硬面团，上案揉匀，擀成1毫米厚的薄片，再划成块放入烤炉内烤熟，然后放在案板上压碎，备用。



　　 2、将桃仁、青红丝、花生仁各20克用刀切碎，加芝麻仁20克、红糖250克、烧酒适量，与上述碎面块掺和拌匀，即成茶仿馅，待用。



　　 3、另取面粉300克加入食油75克，以及温水100克和成面团，揉匀揉光邓成皮面。再取面粉200克加入热油100克和匀成油酥面。以上均备用。



　　 4、将水皮面、油酥面各分成10分，把一个皮面揉匀按扁，包入一份油酥，用小擀杖擀成长条片，再卷成小卷，然后用手指在卷中间一压使两头翘起，翻转压扁成小圆片，随后包入适量茶食馅，按成小圆饼；最后面上刷匀饴糖水并蘸匀芝麻仁，放入烤炉内烤约10分钟，呈金黄色取出，即成。



　　 特点：本品色泽金黄，味醇香甜，有特殊的酒香味。是一种流行于山西的风味茶食小吃。