川中茶馆（上）



　　 四川是我国种茶最早的地区，《华阳国志·巴志》中说巴人在给周王朝的贡品中即有茶。直至唐朝时，种茶和饮茶还是以四川为最盛。宋代，江南的茶叶生产发展很快，福建武夷山区出产的茶叶在质量和数量上都赶超了川茶，川茶略显衰落气象，其中部分原因在于宋时在川西北开设茶马互市贸易，因而粗茶的需求量较大，影响了四川名品茶的栽植及产量。

　　 宋元以前，饮茶方式一般是先制作茶饼，饮时再碾成碎末，加姜、盐等烹煮。到了元明时期已改为摘芽之后烘炒，饮时开水冲泡，与现代方式相近。川人在制茶、饮茶方面逐渐形成一些习惯，颇有独到之处。比如那些特别讲究吃茶的都是自己烘制茶叶，喜欢花茶的，采阵雨后的茉莉花朵，用雨前摘的茶叶嫩芽，仔细炮制，烘出三熏黄芽。

　　 川中老茶馆里的茶客似乎对茶本身没有过多的兴趣，由来已久的上茶馆喝茶的习惯是一种生活模式，喝茶成为生活中的一部分。不少川人有吃早茶的习惯，尤其是老年人，早上四、五点钟就起了，此时茶铺也准备停当，开门迎客。茶馆尽为茶客着想，比如多设有躺椅，老茶客边喝茶边半躺着休息，自有一番味道。

　　 川人十分讲究饮茶之器，素有“茶好不如水好，水好不如器好”之说。茶馆经营对于备茶、用水、置茶具都得费心操持。用水讲究“泉水为上，河水次之，井水为下”，但成都市巷里没有泉水，过去也没有自来水，大茶馆都是雇驴车载大木桶去锦江取河心水，茶馆里再备几口沙缸以作过滤之用；茶馆饮茶用三件套———茶碗、茶盖儿、茶船子（据说是南齐蜀相崔宁之女所发明，免去了热茶烫手之虞）；川中产竹，茶凳、茶桌多用竹子，茶桌一般及膝高，恰与坐时手肘的高度相适合。（李彦涛）