正宗川菜樟茶鸭子

　　

　　 樟茶鸭子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色红亮，外酥内嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，口质一流。

　　 用料：

　　 光鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各少许。

　　 制作过程:

　　 1.将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。

　　 2.将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，置大碗中蒸后晾凉。

　　 3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。