乌龙茶初制术语

晒青

日光萎凋。



晾青

将晒青后的茶叶移至通风阴凉处摊凉，使梗叶水分重新分布，轻度自然萎凋和茶叶恢复生机。



摇青

将凉青或晒青后的茶叶，通过摇青机的旋转或篾筛的平面圆周运动，叶子与筛面之间及叶子相互之间碰撞和摩擦，使叶缘组织受损并变红，形成“绿叶红镶边”的特征和特有的香味。



做青

摇青和晾青多次反复交替进行的统称。



包揉

将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形。



吃火

茶叶足火后文火慢烘。